Thursday, August 28, 2008

Oua in cuib de vinete

1 vanata frumoasa
2 oua
1 rosie mare
1 ardei gras rosu mai mic
1 ceapa potrivita
2 linguri ulei
sare si piper
50-100 g cascaval ras
patrunjel

Vanata se spala, i se indeparteaza codita si apoi se taie in doua pe lungime. Se unge cu ulei pe suprafata taiata, apoi se aseaza intr-o tava pe hartie de copt si se pune in cuptorul preincalzit la 180 C pentru aproximativ 25 minute. Intre timp rosia se taie in doua, se scot putin samburii, apoi se taie cubulete, la fel si ardeiul gras. Ceapa se toaca. Intr-o tigaie se pune la calit ceapa pentru 5 minute in uleiul ramas, apoi se adauga rosia si ardeiul si se lasa pana se inmoaie. Vanata se scoate de la cuptor si se scobeste usor cu o lingura, avand grija sa nu rupem coaja. Pulpa scoasa se taie grosier si se adauga la restul legumelor in tigaie. Se sareaza si pipereaza si se lasa in continuare la foc mic, pana ce se evapora lichidul. Se adauga patrunjelul tocat, apoi se repartizeaza compozitia in cele doua jumatati de vanata. Cu dosul unei linguri se fac in fiecare cate o adancitura (mai zdravana), in care se sparg cu grija cele doua oua. Pe margine se presara cascavalul ras. Se da tava din nou la cuptor, de data aceasta la grill pentru 5 min, pana ce albusul se coaguleaza si cascavalul se aureste usor. Se servesc imediat. (reteta modificata de aici)



Wednesday, August 27, 2008

Napolitane cu crema de biscuiti

5 foi de napolitane
400 g biscuiti
400 g zahar
200 ml lapte
2 linguri cacao
250 g unt sau margarina
esenta de rom
cranberries uscate/stafide/nuci (optional)

Biscuitii se pun intr-o punga si se sfarama cu sucitorul, sau se dau prin masina de tocat. Laptele si zaharul se pun impreuna la fiert si se lasa pe foc pana ce amestecul are consistenta unui sirop. Se adauga biscuitii si se mai fierbe 1-2 min. Se lasa sa se raceasca usor si se adauga untul/margarina, esenta de rom, cacao si pentru cine doreste stafide inmuiate, in prealabil, sau nuci tocate. Eu am pus cranberries uscate inmuiate 30 min. in suc de cranberries, apoi scurse bine. Se ung foile de napolitana, apoi prajitura se da la rece pana a doua zi, punand deasupra o greutate pentru a presa foile.

Monday, August 25, 2008

Prajitura cu scortisoara

Pentru aluat:
450 g faina
50 g custard powder (praf de budinca de vanilie)
25 g drojdie proaspata
150 g zahar
50 g ulei
20 g untura vegetala (shortening)
o lingurita sare
200 g apa in care am dizolvat 30 g lapte praf
o mana de cranberries uscate

Pentru uns si presarat:
unt topit
zahar amestecat cu scortisoara, dupa gust

Se face o maia din drojdia lichefiata cu o lingurita zahar, doua linguri rase faina si putin lapte caldut. Se lasa 10 min. la dopsit. Apoi se amesteca faina cu custard powder, si se adauga uleiul, maiaua, untura vegetala, restul de lapte in care se dizolva zaharul ramas si sarea, si cranberries inmuiate in prealabil in ceva suc de fructe si apoi strecurate. Se framanta bine pana rezulta un aluat neted si elastic, care se lasa la dospit pana-si dubleaza volumul - cca. 45 min.

Apoi se imparte in 12 bucati. Fiecare se intinde circular, se unge usor cu unt topit, apoi se presara cu zahar amestecat cu scortisoara. Se ruleaza strans, alungind capetele. I se da forma de potcoava. Pe o tava rotunda, pe care se pune hartie de copt, se aseaza un prim rand de 6 "potcoave"una langa cealalta astfel incat sa formeze un cerc, apoi deasupra se pun alte 5 tot in cerc, iar ultima (careia i se da forma circulara) se aseaza in varf.



Se lasa la dospit, acoperita, inca 45-60 min., sau pana-si dubleaza volumul. Apoi se unge cu lapte, se presara cu zahar+scortisoara si ceva felii de migdale. Se coace in cuptorul preincalzit la 175 C (350 F) pentru cca 30 min. Dupa ce se scoate se lasa la racit, apoi se stropeste cu glazura de zahar pudra: icing sugar + 1 1/2 linguri lapte.

Tuesday, August 5, 2008

Cosulete de bezea cu crema si fructe

1 1/2 cana zahar (cam 340 g)
6 albusuri
2 linguri amidon
1/4 lingurita crema de tartar

Se incalzeste cuptorul la 200 grade F (95 grade C). Eu le-am tinut la 90 C. Se bat albusurile spuma tare, se adauga crema tartar si se mai mixeaza un minut. Zaharul se amesteca cu amidonul, apoi se adauga cate o lingura, pe rand, peste albusuri. Se mixeaza bine pana compozitia devine lucioasa si formeaza creste (sta teapana si nu cade cand intorci castronul). Se folosesc doua tavi tapetate cu hartie de copt.Pe fiecare hartie (pe dosul ei) se traseaza cate 4 cercuri cu diametrul de 8,3-8,9 cm (3 1/4- 3 1/2 inch). Se pune compozitia in sprit. Se umple fiecare cerc cu cate o spirala de bezea, apoi pe fiecare spirala se traseaza pe contur cate 3 cercuri, unul peste celalalt, pentru a forma un cosulet. Se introduc la cuptor astfel: una din tavi jos, iar cealalta sus, niciuna la mijloc. Se coc 3 ore, fara sa se deschida usa cuptorului, apoi se stinge cuptorul si se lasa peste noapte sa se usuce in cuptor. Rezulta 8 cosulete care pot fi umplute si decorate dupa preferinta. Pe langa cele 8 cosulete se obtin si o gramada de bezele, deci pot fi facute chiar 10 cosulete. Se pot pastra o saptamana intr-un recipient ermetic, si se umplu inainte de a fi servite. O parte din ele le-am umplut cu crema de vanilie (reteta Mamei Celeste), iar deasupra am asezat diferite fructe. Cealalta parte le-am umplut cu aceeasi crema de vanilie in care am amestecat o lingurita de cacao si una mai rasa de ness, dizolvate in prealabil in putin lapte. Am decorat cu frisca, cirese Maraschino si figurine de ciocolata.


Crema de vanilie

400 ml lapte rece
3 linguri rase de amidon alimentar
5 linguri de zahar
vanilie
coaja rasa de citrice
2 oua
3 linguri de unt
Se amesteca zaharul cu amidonul, apoi se adauga cele doua oua batute usor. Se combina cu laptele rece. Se amesteca toate pana se incorporeaza bine. Se pune la foc moderat pana ce incepe sa fiarba, se lasa doar 1 min. apoi se da la o parte. Se adauga coaja rasa de citrice, vanilia si untul, se amesteca pana untul s-a topit in intregime. Se lasa sa se raceasca partial dupa care se foloseste ca umplutura pt torturi, eclaire sau alte prajituri.

blogger templates | Make Money Online