Prajitura cu mousse de ciocolata, piersici si fructul pasiunii

Care, de fapt, este binecunoscutul tort "Balerina" a lui Cali. O prajitura excelenta, noua ne-a placut tare mult.

Blatul de ciocolata:
40 g unt
150 g ciocolata amaruie
4 albuse
2 galbenuse
100 g zahar
60 g faina
un praf de sare

Ciocolata si untul se topesc separat. Albusurile se bat cu jumatate din cantitatea de zahar. Galbenusurile se spumeaza cu restul de zahar, se adauga sarea. Se incorporeaza galbenusurile peste albusuri, apoi se adauga untul si ciocolata topite. La sfarsit se adauga faina si se amesteca incet. Se intinde subtire intr-o tava (a mea a fost de 44 x 29 cm) si se coace la 180 C aproximativ 15 minute. Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca usor, apoi se rastoarna si se dezlipeste hartia de copt, stropind-o cu putina apa.

Mousse de ciocolata :
3 galbenuse
un albus
150 g ciocolata cu lapte
150 g zahar
230 g smantana pentru frisca 35%
10 g gelatina
putina vanilie

Gelatina se pune la inmuiat in apa rece conform instructiunilor de pe plic, apoi se dizolva la bain-marie. Ciocolata se topeste. Albusul si galbenusurile se spumeaza separat cu cate o jumatate din cantitatea de zahar, apoi se amesteca. Se adauga frisca batuta, vanilia, gelatina dizolvata, iar la sfarsit ciocolata topita.

Se taie blatul in doua si se aseaza jumatate intr-o forma patrata, se toarna tot mousse-ul de ciocolata, se pune a doua jumatate deasupra si se da la congelator sa se intareasca repede.

Mousse de piersici - fructul pasiunii :
doua oua
un compot de piersici de 850g
270 g smantana pentru frisca 35%
150 ml sirop/suc de fructul pasiunii
20 g gelatina

Piersicile se scot din sirop, se adauga peste ele siropul de fructul pasiunii si se fac piure foarte fin. Gelatina se inmoaie in apa rece apoi se dizolva, iar frisca se bate. Galbenusurile cu 2-3 linguri de zeama din compot se spumeaza pe aburi pana cand devin ca o smantana mai groasa, apoi se lasa la racit. Albusurile se bat si se amesteca cu galbenusele reci, se adauga piureul de piersici, apoi gelatina, iar la sfarsit se incorporeaza frisca. Compozitia se mai tine cam 20 de minute la temperatura camerei amestecandu-se din cand in cand pentru ca exista tendinta sa se lase piureul la fundul vasului. Dupa 20 de minute se toarna peste tort si se da la frigider cateva ore.

Se decoreaza dupa preferinta.

Premii

Doua premii ,pentru care ii multumesc din suflet, primite de la Diana (http://diana-retetele-mele.blogspot.com/).Doua premii din partea lui Kris (http://krisfoto.blogspot.com/). Premiul "Miglior Cuoca Suggeritrice" acordat si de catre Diana (http://diana-retetele-mele.blogspot.com/). Multumesc fetelor ca v-ati gandit la mine :)



Kris (http://krisfoto.blogspot.com/), Nicolina (http://getaiaz.blogspot.com/ ) si Gabi (http://www.gabrielacara.blogspot.com/) , va multumesc pentru premiul acordat. :)

De asemenea, vreau sa le multumesc lui Nicolina (http://getaiaz.blogspot.com/ ) ,Gabi (http://www.gabrielacara.blogspot.com/) si Diana (http://diana-retetele-mele.blogspot.com/), pentru o alta placuta surpriza



La randul meu, vreau sa daruiesc aceste premii tuturor fetelor mele dragi din listuta mea. :)

Tort "Spiderman"

Anul acesta Tudor mi-a comandat pentru aniversarea zilei lui de nastere un tort cu Spiderman. Asa ca m-am conformat :)) . Reteta folosita a fost "Prajitura Rafaello a la Afrodite" - cu mai multe modificari. N-am folosit creme cu gelatina, din cauza ca petrecerea a avut loc la scoala (Tudor a inceput maternelle anul acesta), si pentru ca are colegi de diferite religii in clasa.

Blat 1 : 3 oua , 90 g zahar, 90 ml ulei, 90 ml lapte, 90 g zahar, 180 g faina, 7-8 g praf de copt

Albusurile se bat spuma cu ½ lingurita suc de lamaie, apoi se adauga 90 g zahar, in ploaie, si se mixeaza in continuare pana se intepenesc bine. Galbenusurile se mixeaza cu 90 g zahar pana se albesc, apoi se adauga uleiul suvoi si laptele. Se adauga peste albusuri, iar la urma se presara faina amestecata, in prealabil, cu praful de copt. Se amesteca usor de jos in sus, folosind o spatula sau un tel para. Se toarna in tava de 23 x 23 cm (9 inch), tapetata sau cu hartie de copt, si se coace in cuptorul preincalzit la 180 C, timp de 25-30 min. Dupa ce s-a copt, se rastoarna pe gratar, iar dupa ce s-a racit se taie in doua pe orizontala. La asamblarea tortului blatul 1 l-am insiropat usor cu sirop de zahar ars.

Blatul 2 : 3 albusuri, 90 g zahar, 90 g fulgi de cocos, 15 g faina, 1/3 praf de copt (3-4 g)

Albusele se bat spuma cu ½ lingurita de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul, in ploaie, mixand pana se intaresc bine. Faina se amesteca cu praful de copt si cocosul, apoi se presara peste albusuri, amestecand usor de jos in sus. Se toarna in aceeasi tava, tapetata cu hartie de copt si se coace 20-25 min., la 180 C. Dupa ce s-a copt se rastoarna pe un gratar ca sa se raceasca.

Crema – ganache de ciocolata: 400 g ciocolata cu lapte, 370 ml smantana pentru frisca 35%, esenta de rom

Smantana se pune intr-o craticioara pe foc si se lasa pana incepe sa fiarba. Se da deoparte si se adauga ciocolata rasa, amestecand continua pana se omogenizeaza. Se pune la rece (chiar peste noapte). Apoi se mixeaxa pana se intareste, adaugand si esenta de rom.

Asamblare tort : blat 1 – crema – blat 2 – crema – blat 1

Pentru decorat : pasta de lapte praf , coloranti alimentari

Pasta de lapte praf : Se face un sirop din 1/3 cana (300 ml) zahar si 35 ml apa, care se fierbe pana ajunge la 115 C – masurat cu termometrul de bomboane. Apoi se mixeaza pana se albeste si se adauga o lingurita de miere, amestecand pana se omogenizeaza. Se adauga lapte praf pana ce compozitia rezultata se poate modela ca o plastilina. Se intinde intre doua folii de plastic si se aseaza pe tortul, uns, in prealabil, cu putin unt frecat cu zahar pudra. Spiderman l-am pictat cu coloranti alimentari gel, diluati cu cateva picaturi de alcool.

Premiul Brillante

iPrimul premiu primit din partea Danei - dana2dor
Te felicit si eu pentru minunatul tau blog, si-ti multumesc ca te-ai gandit la mine.

Premio Brillante webmws-award 2008

Este un premiu dedicat blogurilor si site-urilor care stralucesc prin tema care o expun cat si prin design.

Regulile sunt urmatoarele:
- Cand se primeste premiul, trebuie scris un post cu poza premiului, numele persoanei si link catre blogul de la care ati primit premiul;
- Alegeti apoi un minim de 5 bloguri (sau mai multe), scrieti numele si link catre acel blog - daca se poate, motivati de ce le-ati selectat. Anuntati-le ca le-ati dat premiul “Brillante webloglive”

La randul meu, dedic cu drag acest premiu urmatoarelor pasionate in ale culinaritului:

CristinaK
Cristina
Edith
Laura
Afrodite

Prajitura a la Daneza

Blat:
6 oua
6 linguri zahar
1 lingura apa
7 linguri faina
1 lingurita praf de copt
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc, se adauga apa, apoi faina amestecata cu praful de copt. Albusurile se bat spuma cu putinnsuc de lamaie, apoi se adauga peste compozitia precedenta (cate jumatate din cantitate odata) si se amesteca usor cu lingura de jos in sus. Se toarna in tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt). Tava 23 x 33 cm. Se coace, in cuptorul preincalzit, cam 25-30 min. la 175 grade C. Apoi se rastoarna pe gratar si se lasa la racit.

Crema 1:
500 ml smantana pentru frisca
5-6 linguri zahar pudra
225 ml iaurt simplu + 3 lingurite de zahar
14 g gelatina (2 pliculete)
300 g capsuni
Gelatina se inmoaie cu 75 ml apa rece, apoi se pune la bain-marie sa se dizolve complet, si se lasa la racit (la temperatura camerei). Apoi se adauga la iaurt+zahar si se amesteca bine. Frisca se bate cu 5-6 linguri zahar pudra. Peste frisca se adauga iaurtul cu gelatina si capsunile taiate bucatele, nu prea mari,dar nici prea mici.

Crema 2 - budinca de vanilie:
4 oua
150 g zahar
60 g amidon
800 ml lapte rece
coaja de lamaie
2 lingurite esenta de vanilie (sau zahar vanilat)
2 pliculete gelatina = 14 g
75 g unt
Se amesteca zaharul cu amidonul, se adauga ouale batute bine, apoi laptele rece. Se omogenizeaza si se pune la bain-marie, amestecand pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga coaja rasa de lamaie, esenta de vanilie si untul si se amesteca iarasi bine pana se omogenizeaza. Gelatina se inmoaie in apa rece (75 ml), apoi se ia putin din crema si se pune peste gelatina, amestecand pana la dizolvarea completa. Se toarna peste budinca si se omogenizeaza. Budinca se lasa putin la racit.

Montare: Blatul, racit se taie in doua si se aseza partea de jos pe o tava. Se inconjoara cu un dreptunghi detasabil din inox, sau un brau din folie de aluminiu impaturita in 4 pe lungime. Se insiropeaza blatul cu sirop de fructe de padure (se poate folosi si lapte, suc de fructe etc) si se toarna crema 1 toata, apoi se niveleaza si se da tava la frigider ca sa se intareasca putin crema, cca. 2 ore. Se scoate tava de la frigider, se aseaza partea a doua de blat, se insiropeaza si se toarna budinca de vanilie, apoi se da iar ceva timp la frigider, ca sa se inchege si budinca.

Pentru decor:
1 1/2 pachet jeleu rosu (eu am folosit de zmeura)
1 pachet jeleu = 85 g

In 300 ml apa fiarta se dizolva plicul si jumatate de praf pentru jeleu, apoi se adauga 300 ml apa rece. Se pune putin craticioara la congelator, ca sa se intareasca putin - sa nu fie prea curgatoare. Apoi se toarna si jeleul peste budinca, si se pune din nou tava la frigider peste noapte. Se orneaza cu putina frisca, dupa preferinta.

Prajitura "Curcubeu"

Blat
3 oua
100 g zahar
1/2 lingurita esenta vanilie
50 g faina
2 linguri (20 g) amidon
1/2 lingurita praf de copt
putin suc de lamaie
Galbenusurile se mixeaza bine cu jumatate din cantitatea de zahar, apoi se adauga vanilia.
Peste ele se adauga cate putin din faina, amidonul si praful de copt, amestecate in prealabil.
Albusurile se bat spuma cu sucul de lamaie, apoi se adauga jumatate din cantitatea de zahar, in ploaie, si se continua mixarea pana se intepenesc. Se adauga 1/3 din cantitatea de albusuri peste compozitia de galbenusuri si se amesteca usor, apoi se adauga si restul albusurilor, omogenizand bine. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si tapetata, sau cu hartie de copt . Tava patrata de 8" (20 x 20 cm). Se introduce la copt, in cuptorul preincalzit, la 350 F (175 C) pentru 30-40 min, sau pana ce scobitoarea iese curata. Apoi se rastoarna pe un gratar si se lasa la racit.

Crema
1 ou
160 ml lapte
2 linguri zahar
2 linguri amidon
80 ml apa
21 g gelatina (3 pliculete)
cca 160 g capsuni proapete sau congelate
cca.160 g mango proaspat sau congelat )am inlocuit cu 3 piersici mai micute, pentru ca nu-mi place mango)
1 + 1 linguri zahar
2 oz.ciocolata neagra (50-60 g)
280 ml smantana pentru frisca
Capsunile taiate se pun intr-o craticioara + 1 lingura zahar (din cantitatea de 1+1), la foc potrivit sa se topeasca zaharul si sa se inmoaie. La fel se procedeaza si cu piersicile curatate de coaja si taiate bucatele +1 lingura de zahar. Apoi se fac fiecare piure, separat, folosind blenderul si se trec prin sita. 2 linguri amidon se amesteca cu 2 linguri zahar, apoi se adauga oul batut putin, si se amesteca bine sa nu faca cocoloase. Se adauga laptele si totul se pune la bain-marie, pana se ingroasa (fara sa fiarba !!). Crema rezultata se acopera cu un servet umed (sa nu faca pojghita) si se lasa la racit. Frisca se bate cu ceva zahar pudra - dupa gust. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece (cei 80 ml), apoi se imparte in 3. Apoi se pun bain-marie pana la dizolvarea completa. Ciocolata se topeste (la bain-marie, sau microwave). Se imparte crema cu ou si lapte in 3. Intr-una se adauga piureul de capsuni, in alta cel de piersici, iar in a treia ciocolata topita.
Apoi in fiecare se pune cate o cantitate de gelatina topita (cate o treime din total), si cate 1/3 din cantitatea de frisca.

Montare: Blatul se taie in 3 fasii, si se aseaza pe o tava. Se inconjoara fiecare fasie de blat cu un brau facut din folie de aluminiu, impaturita in 4 pe lungime. Blatul se insiropeaza cu cca. 200 ml sirop de zmeura (fiecare foloseste ce doreste), si se aseaza cremele. Cu un spritz, fara varf, sau cu o punga decupata (cam 1,5 cm diametru) se traseaza o dunga de-a lungul fiecarei fasii de blat, mai intai crema cu ciocolata pe una din laturi, apoi langa ea se pune crema de piersici (care se introduce vreo 2-3 min.la congelator sa se inchege o idee, ca-i putin cam curgatoare). Apoi peste ele, pe centru se traseaza dunga cu crema de capsuni (pusa si ea vreo 2-3 min la congelator, ca sa se inchege putin). Tava se pune la congelator, o ora.

Glazura
7 oz ciocolata neagra (200 g)
80 ml smantana pentru frisca
60 ml apa
2 linguri glucoza (corn syrup)
Smantana pentru frisca se amesteca cu apa si glucoza intr-o craticioara, care se pune la foc mic sa dea un clocot. Apoi se da deoparte si se adauga ciocolata, amestecand bine pana la omogenizarea completa. Se imbraca prajiturile in glazura (trebuie sa va miscati repede ca se intareste, oricum e o glazura tare buna) si se orneaza dupa preferinta (eu am presarat niste fistic tocat). Se pune (de data asta la frigider) pentru cel putin 2 ore, inainte de a fi taiata si servita. Reteta preluata si modificata de aici

Prajitura suedeza

Blatul:
4 oua
125 g zahar
1 pachetel zahar vanilat
125 g faina
2 linguri amidon
1 lingurita praf de copt
Se bat albusurile spuma tare, apoi se adauga cate putin din zaharul amestecat cu zaharul vanilat. Peste albusuri se pun apoi putin cate putin din galbenusuri, amestecand usor cu o spatula/lingura de lemn. Apoi se adauga peste compozitie cate putin din faina cernuta impreuna cu praful de copt si amidonul, amestecand usor de jos in sus. Se toarna compozitia intr-o tava (30 x 20 cm) tapetata cu hartie de copt, si se introduce in cuptorul preincalzit, la 180 grade C pentru 15-20 min. (se testeaza cu scobitoarea pentru a vedea cand e gata). Se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

Crema:
14 g gelatina (2 pliculete)
3 oua
70 g amidon
150 g zahar
750 ml lapte rece
extract de vanilie
100 g unt
4 mere mari decojite si rase
2 linguri suc de lamaie + coaja rasa
Intr-un vas se amesteca zaharul cu amidonul, se adauga ouale batute usor, in prealabil, apoi laptele. Se pune pe foc potrivit, amestecand continuu pana se ingroasa. Se lasa usor la racit, apoi se adauga vanilia si untul. Gelatina se inmoaie in putina apa rece, apoi se pune la bain-marie sa se dizolve, si se adauga la crema. Merele se rad pe razatoarea cu gauri mari si se stropesc cu suc de lamaie, apoi se storc (caci lasa suc mult) si se adauga si ele in crema.

Decor:
500 g smantana pentru frisca 35%
50 g zahar pudra (icing sugar)
1 plic gelatina (7 g)
cateva felii de mere, stropite cu lamaie
100 g ciocolata rasa
Crema se toarna peste blatul asezat pe tava de servit (in jurul caruia se pune dreptunghiul detasabil ca sa nu curga crema). Apoi tava se pune la frigider pentru doua ore.
Se stabilizeaza frisca: se refrigereaza un bol si paletele mixerului cel putin 15 min. Se inmoaie gelatina 5 min.in apa rece. Se pune la bain-marie si se amesteca pana se dizolva. Se raceste la temperatura camerei. Gelatina trebuie sa fie lichida, dar nu calda cand se adauga la smantana. Se mixeaza smantana pt.frisca si zaharul in bolul racit, pana incep sa apara urme distincte de intarire. Se adauga gelatina in suvoi continuu, mixand constant pana se intareste.
Se adauga frisca peste crema, si se niveleaza cu o spatula, apoi se mai pune putin tava la frigider.
Merele se taie feliute subtiri, se calesc in putin unt pana se inmoaie, apoi se aseza pe prajitura si se presara deasupra putina scortisoara. Pe lateral se decoreaza cu ciocolata rasa.